Indonesie Sumatra - SHERE KHAN - 250g

TERROIR :

Aujourd'hui 4ème producteur mondial, l'Indonésie est un archipel de plus de 15 000 iles volcaniques où est cultivé du café arabica (15%) et robusta principalement (85%) sur les iles de Sumatra, Java, Bali, Flores, Sulawesi et Papua.

A Sumatra, trois régions principales de production existes: Lintong au sud du lac Toba, Mandheling qui est très proche de Lintong et Aceh, qui produit des cafés à des altitudes légèrement plus basses.

La région est reconnue pour ses systèmes de production diversifiées qui préservent de nombreuses espèces, mais aussi pour son environnement agro-climatique très favorable à la culture du café, permettant jusqu'à 2 récoltes par an.

Les habitants de Sumatra se différencient également par la diversité de leurs cultures et traditions. L'ensemble de ces facteurs socioculturels et environnementaux assurent pour chaque région la production d'un café spécifique.

En Indonésie, tous les cafés sont récoltés à la main et ce café ne fait pas exception à la règle!

Shere Khan est un nouveau café de notre sélection "LABEL", présentant des cafés de région. Produit dans la région d'Aceh, il est préparé en méthode dite "Wet Hulled" et est certifié Agriculture Biologique.
La méthode Wet hulled est une préparation traditionnelle de Sumatra. Le café est déparché à un fort taux d?humidité, plus de 16%, puis séché en vert, ce qui donne une couleur bleue vive au grain.

A la tasse, ce café est léger et acidulé aux notes épicées, cacao, tabac, végétal.

Evaluation

Arômes

Clou de girofle Cacao

Note de dégustation
Un nez fruité et épicé. En bouche, la tasse est très typée et complexe. L'attaque est vive et fruitée. Puis se développent des notes de gousse de vanille, de cuir et de cacao.

La nature du grain

Process | Traitement
Wet hulled

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Densité
740 (g/l)

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Crible
15+

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Taux humidité
14,4%